揚げ茄子のカレーうどん
大人気のカレーうどんとしても十分ですが、茄子の食感がたまらないので揚げナスありきでお願いします。
★ レシピ ★
・半生うどん（並切麺） 300g
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1/2本
・じゃがいも 中2個
・茄子 2本
・牛肉 100ｇ
・トマト缶詰 1缶
・ローリエ 1枚
・市販のカレールー 適量
・サラダ油 適量
①玉ねぎは、縦半分にしてうす切りにし、じゃが芋、人参は角切りにする。
②缶詰のトマトは小さくざく切りにし、牛肉も食べやすい大きさに切る。茄子はヘタを取って、一口大の輪切りにする。
③鍋にサラダ油を熱し、牛肉、玉ねぎを炒め、火が通ったら水を入れてじゃがいも、 人参、トマト、ローリエを加えて煮込む。アクを取りながら材料に十分火が通ったらカレールーを入れる。
④うどんを茹でて、茹で上がった麺はヌメリが取れるまで水洗いをする。
⑤輪切りにした茄子は素揚げする。
⑥④のうどんを湯煎し、深めの皿に盛り付け、カレーをかけた上に⑤をのせて出来上がり。